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/ n7 _2 O( z, x! D' ? 原料：
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, `4 V5 |* l( c/ V" r 猪肝(鸡、鸭肝也可)250克，鸡蛋2只，嫩豆腐150克，青豌豆50克，胡萝卜50克，鲜花菇50克，鲜汤、料酒、盐、葱、姜、生粉及素易鲜适量。
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制法：
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1.把猪肝去筋，用刀背捶成茸泥(或用绞肉机绞烂)，放入盛器中加鲜汤150克，搅拌后用纱布滤去肝渣，留下肝茸备用。
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3 l7 A5 q B8 S1 Y) E4 B8 m 2.姜末用少许水浸半小时，用纱布滤出姜汁。
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3.在肝茸内加入蛋清两个，精盐、黄酒及姜汁各少许，调匀后倒入涂过猪油的盆子中，用中火隔水蒸15分钟，至结膏时出锅，稍冷后用刀切开盛入盆中。
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4.将鲜花菇和胡萝卜切成小丁，用油锅煸炒后备用。
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0 A2 A. c* L9 x3 C' a. j) l 5.青豌豆加少量水炒熟，加上煸炒过的花菇和胡萝卜丁，与嫩豆腐丁、切成块的肝膏和适量鲜汤烧开,将两只蛋黄打匀后散入汤内，调味、勾芡即成。
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: \" A9 S5 t, h2 ` 特点：
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猪肝、豆腐、蛋黄及菌菇含铁量高，容易被人体吸收，肝膏和豆腐质地细嫩滑口，汤鲜味美，营养价值高。
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8 l9 c# P! u- p* ~) V 文/蒋一方(上海交通大学附属儿童医院营养研究室教授)
